La cuisine lao est réputée d'être très diététique, de par son mode de cuisson (à la vapeur et à la braise pour la plupart des recettes) et aussi, parce qu’elle utilise beaucoup de légumes, d’herbes aromatiques, d’épices et peu de matières grasses animales. La principale matière grasse employée est d’origine végétale (la crème de coco).

Les spécialités lao sont caractérisées par la finesse de leur goût et l’aspect laborieux de leur préparation, ce qui fait d’elle une cuisine originale.

Les recettes traditionnelles lao sont conservées d'une manière immuable. Elles constituent ainsi un patrimoine culinaire que des générations de gastronomes s'efforcent de pérenniser. La transmission reste cependant orale. Il est donc important de l'évoquer ici, afin que la génération avenir puisse apprécier la valeur de notre culture gastronomique

Au Laos, la cuisine, influencée par la tradition bouddhique, est un moment de partage. Si les repas quotidiens sont simples, la préparation des repas de fête et les rites qui les accompagnent sont au cœur de la convivialité laotienne. La symbolique des repas et des aliments, ancrée dans les traditions religieuses, rythme la vie des familles. Ainsi la journée commence-t-elle par le don de riz aux bonzes qui viennent le quêter. Puis, en offrandes aux moines, les Laotiens portent à la pagode des plateaux de mets raffinés. Les fêtes traditionnelles religieuses, les fêtes familiales, les mariages, les naissances et les morts, les fêtes villageoises liées au rythme des saisons (fêtes de Pimay, fêtes des fusées), toutes sont des occasions de rivaliser d'habileté et de talent dans la réalisation de savoureuses spécialités comme le laap, le khaou poun ou le o lame. Légumes, poissons, viandes, le goût lao explore milles ressources culinaires, mises au service du riz, au centre de toutes les préparations.

Titre : Traditions culinaires du Laos (Broché)
Auteur : Françoise Oukeo-Souvannavong
Broché: 135 pages
Editeur : Maisonneuve & Larose (4 décembre 2002)
Langue : Français

Date : samedi 15 Décembre 2007
Plat salé : Khoua Mi Krob ( Sauté de Nouilles Croquantes )
Lieu : Torcy
Horaire : 13h00
Nombre de places limité, merci de nous contacter pour plus d'information : Cet e-mail est prot�g� contre les robots collecteurs de mails, votre navigateur doit accepter le Javascript pour le voir